Ekstrakt z kiełków brokułu (Brassica oleracea L.) zawierający sulforafan

Ostatnie lata przyniosły większą świadomość na temat wpływu tego co jemy na nasze zdrowie. Postęp w technologii żywności pozwala na badanie poszczególnych składników żywnościowych i substancji aktywnych zawartych w żywności, dzięki czemu wiemy jakie działanie mogą wywierać na nasz organizm. Bardzo dobrym rozwiązaniem jest spożywanie kiełków, które są dużo bogatszym źródłem związków fitochemicznych, a w dodatku zawierają dużo mniejszą ilość pestycydów ze względu na specyficzne warunki uprawy.

Dlaczego warto wprowadzić do diety kiełki brokułu?

Charakterystyka ogólna

Kiełki brokułów należące do rodziny Brassicaceae zawierają bardzo duże ilości prozdrowotnych fitochemikaliów (polifenole), minerałów (selen, potas, mangan) i witamin (A, C, K, B6). Wysoka zawartość związków takich jak flawonoidy sprawia, że wykazują silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Głównym związkiem odpowiedzialnym za działanie ekstraktu z kiełków brokułu jest sulforafan- aktywny biologicznie związek należący do grupy izotiocyjaninów. Jego obecność w naszej diecie może przełożyć się na dłuższe zachowanie dobrej kondycji. (1)

Czy wiesz, że…

Sulforafan, to metabolit glukorafaniny, dość specyficznego związku, który uwalnia się dopiero w momencie żucia roślin krzyżowych (kapustowatych). Glukorafanina ulega następnie hydrolizie do sulforafanu, w której udział bierze mirozynaza. Jest ona enzymem uwalnianym w momencie uszkadzania komórek roślinnych. To głównie warzywa kapustne są źródłem glukorafaniny, a hodowane kilka dni kiełki brokułów mają 15- krotnie wyższą zawartość tego związku w porównaniu do dojrzałych roślin. (2)

Co jeszcze znajdziemy w ekstrakcie z kiełków brokułu?

  • glukozynolany: metabolity wtórne roślin, charakterystyczne dla rodzaju Brassica (jarmuż, kapusta, brokuł), do tej grupy oprócz sulforafanu należą: erucyna i iberyna,
  • kwercetyna: flawonoid wykazujący silne działanie biologiczne, wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego,
  • kemferol: organiczny związek chemiczny zaliczany do grupy flawonoidów,
  • kwasy hydroksycynamonowe: (chlorogenowy, kawowy i ferulowy),
  • karotenoidy: zmniejszają uszkodzenia oksydacyjne i korzystnie wpływają na stan skóry

Warto wiedzieć!

Glukozynolany takie jak sulforafan ulegają pewnym stratom podczas obróbki termicznej. Przygotowując dania z produktów bogatych w te związki, warto rozważyć podanie ich w formie surowej, np. jako dodatek do sałatki. Jeżeli warzywo wymaga ugotowania, lepiej wykorzystać metodę gotowania na parze, dzięki czemu unikniemy dużych strat sulforafanu.

Co warto jeść, aby dostarczyć sobie sulforafan?

Wiedząc już jak korzystne efekty dla naszego zdrowia może on przynosić, warto zastanowić się nad wprowadzeniem do naszej diety większych ilości produktów bogatych w ten związek. Warzywa, które go zawierają charakteryzują się dość specyficznym smakiem i nie przez wszystkich są chętnie spożywane, dlatego jeśli mamy problemy z systematycznym jedzeniem warzyw kapustnych, dobrym rozwiązaniem będą kiełki brokułu.

Źródłami sulforafanu są:

  • brokuł
  • kapusta biała i czerwona
  • kalafior
  • brukselka
  • kalarepa
  • jarmuż
  • rukola
  • rzeżucha
  • rzepa
  • brukiew
  • gorczyca
  • chrzan

Specyfika tych warzyw sprawia, że nie goszczą zbyt często w naszej diecie, przez co ilości spożywanego sulforafanu mogą być znikome. W takich sytuacjach warto rozważyć suplementację zakładającą wyższą podaż glukozynolanów.

Poparte nauką

Istnieje szereg badań naukowych dla ekstraktu z brokułu, w tym sulforafanu, oto niektóre z nich:

W bazie danych obejmujących artykuły z dziedziny medycyny i nauk biologicznych PubMed istnieje obecnie 2 256 badań wykazujących działanie ekstraktu z brokułu, w tym sulforafanu.
31
przeanalizowanych badań
22
wskazywało istotny statystycznie pozytywny wpływ na organizm

Poznaj produkty zawierające ten składnik: