Wiele roślin jest nam znanych jeszcze z dzieciństwa, kiedy to były nam podawane przez nasze mamy i babcie w postaci naparów lub syropów. Bez wątpienia należy do nich czarny bez. Możemy go kojarzyć z przydomowych ogrodów, z wycieczek do lasu lub majowych bukietów. Ten intensywnie pachnący krzew wytwarza bardzo pożyteczne owoce, które nie tylko znalazły zastosowanie w medycynie ludowej, ale również trafiły do laboratoriów w celu dokładnej analizy.
Czego udało się dowiedzieć naukowcom i jak możemy wykorzystać potencjał czarnego bzu? Odpowiadamy poniżej!
Czarny bez (Sambucus nigra L.) to krzew o białych, silnie pachnących kwiatach, który latem wytwarza małe, czarne owoce zebrane w grona. Naturalnie występuje w całej Europie i jest źródłem wielu składników odżywczych oraz związków bioaktywnych. Najważniejszymi surowcami posiadającymi największą ilość substancji czynnych są kwiaty i owoce.
Owoce czarnego bzu są źródłem węglowodanów, w tym błonnika pokarmowego w postaci hemicelulozy, kwasu poligalakturonowego oraz pektyn. Średnia zawartość błonnika w owocach czarnego bzu, to 7,4 g w 100 g owoców. (1) Ponadto znajdziemy tam: (2)
Owoce czarnego bzu posiadają status GRAS (Generally Recognized as Safe), co oznacza, iż są powszechnie uznane za produkt bezpieczny dla zdrowia. Natomiast dotyczy to owoców w pełni dojrzałych, poddanych obróbce termicznej lub ususzonych. Badania przeprowadzone na dojrzałych owocach potwierdziły ich bezpieczeństwo i brak niekorzystnych skutków po spożyciu.
Fermentacja alkoholowa owoców czarnego bzu prowadzi do zmiany zawartości poszczególnych związków fenolowych i polifenoli. Zauważono, że pochodne kwercetyny i kempferolu miały wyższe stężenie po procesie fermentacji. Przechowywanie i dojrzewanie wina z owoców czarnego bzu powoduje spadek ilości polifenoli, a po 3 latach ich poziom zmniejsza się o 21%. Dochodzi do degradacji antocyjanów, przez co zmienia się barwa wina z jasnoczerwonej na ciemnobrunatną. Wraz z przechowywaniem wina spada jego aktywność przeciwutleniająca. (3)
Istnieje szereg badań naukowych dla bzu czarnego, oto niektóre z nich:
Hawkins J, Baker C, Cherry L, Dunne E.Black elderberry (Sambucus nigra) supplementation effectively treats upper respiratory symptoms: A meta-analysis of randomized, controlled clinical trials. Complement Ther Med. 2019.
Kinoshita E, Hayashi K, Katayama H, Hayashi T, Obata A.Anti-influenza virus effects of elderberry juice and its fractions. Biosci Biotechnol Biochem. 2012.
Andrzej Sidor, Anna Gramza-Michałowska.Advanced research on the antioxidant and health benefit of elderberry (Sambucus nigra) in food – a review, Journal of Functional Foods, 2015.
Tabaszewska M, Słupski J, Lisiewska Z, Ślązyk A. Wybrane właściwości prozdrowotne produktów z bzu czarnego (Sambucus nigra L.). PFiOW 2015, 3: 14-16.
Veberic R., Jakopic J., Stampar F., Schmitzer V. European elderberry (Sambucus nigra L.) rich in sugars, organic acids, anthocyanins and selected polyphenols. Food Chemistry. 2009;114:511–515.
Schmitzer V., Veberic R., Slatnar A., Stampar F. Elderberry (Sambucus nigra L.) wine: A product reach in health promoting compounds. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2010;58:10143–10146.