Piperyna znajdująca się w owocach czarnego pieprzu, to jedna z lepiej przebadanych substancji pod kątem działania antyoksydacyjnego. Razem z kurkuminą, którą znajdziemy w dobrze nam znanej przyprawie- kurkumie tworzą idealną parę.
Jakie właściwości skrywa czarny pieprz? Odpowiadamy poniżej!
Charakterystyka ogólna
Czarny pieprz (Piper nigrum L.) jest jedną z najczęściej używanych przypraw w kuchni na całym świecie. Jest to roślina zielna, która pochodzi z Indii, a dokładnie z Wybrzeża Malabarskiego i rośnie w postaci pnączy.
Jego suszone owoce są od setek lat stosowane w medycynie ludowej, najczęściej w schorzeniach przewodu pokarmowego. Główne działanie przypisuje się składnikowi pieprzu czarnego- piperynie.
Bardzo ciekawym działaniem piperyny jest zwiększenie biodostępności składników odżywczych. Pobudza ich wzmożone wchłanianie w jelitach i reguluje metabolizm substancji.
Co znajdziemy w ekstrakcie z czarnego pieprzu?
Piperyna, to w największej ilości występujący alkaloid w owocach czarnego pieprzu. Jednak ekstrakt pieprzowy, to też źródło wielu innych bioaktywnych cząsteczek, które przyczyniają się do jego licznych właściwości.
O jakich substancjach nie należy zapominać?
- piperlongumina- alkaloid pieprzowy
- pellitoryna
- kusunokinina
Ponadto ekstrakt z czarnego pieprzu jest źródłem takich substancji jak:
- eugenol
- mircen
- karwakrol
- kwas laurynowy
- kwas mirystynowy
- gama- terpinen
Wszystkie z nich wykazują silne działanie przeciwutleniające i przyczyniają się do wzmocnienia ogólnego działania ekstraktów z czarnego pieprzu.
Ciekawostka
Często można usłyszeć, aby piperynę łączyć z przyjmowaniem kurkuminy. Jest to fakt, który znalazł potwierdzenie w wielu badaniach naukowych. Kurkumina, to równie ciekawy i wywierający wiele korzystnych efektów prozdrowotnych związek, charakteryzuje się jednak o wiele niższą biodostępnością niż piperyna. Piperyna jako związek wzmacniający wchłanialność innych składników odżywczych pomaga również w poprawie biodostępności kurkuminy i podnosi ją według niektórych źródeł nawet o 2000%.
Poparte nauką
Istnieje szereg badań naukowych dla owoców pieprzu czarnego, oto niektóre z nich:
- Anti-agingW tym badaniu udowodniono, że czarny pieprz zawiera składniki przeciwutleniające i ma właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne.Źródło:
Singletary, Keith PhD,Black Pepper: Overview of Health Benefits, FOOD SCIENCE, 2010.
- MetabolizmW badania potwierdzono, że piperyna zawarta w diecie, korzystnie stymulując enzymy trawienne trzustki i poprawia zdolność trawienia.Źródło:
Srinivasan K.Black pepper and its pungent principle-piperine: a review of diverse physiological effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2007.
- Udokumentowano, że piperyna zwiększa stężenie w surowicy, stopień wchłaniania i biodostępność kurkuminy bez żadnych skutków ubocznych.Źródło:
Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS.Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Med. 1998.
