Zbadaj temat

Oliwa z oliwek i zdrowie metaboliczne

dr Joanna Podgórska

2 minuty czytania

Oliwa extra virgin jest 100% sokiem wytłoczonym z owoców oliwek metodą mechaniczną pod wpływem działania niskiej temperatury. To właśnie taki proces produkcji, bez udziału rozpuszczalników, sprawia, że została uznana za jeden z najzdrowszych tłuszczów. Zawiera wiele korzystnych składników odżywczych takich jak: kwas oleinowy, związki fenolowe, swalen czy β-tokoferol, które mogą wspierać ochronę  przed chorobami cywilizacyjnymi. Jest także źródłem witamin A, B, D, E i K oraz składników mineralnych (potasu, magnezu, fosforu).

Badania wskazują, że zawarte w oliwie związki m.in. oleokantal oraz hydroksytyrozol wykazują bardzo korzystne działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne, regulujące mikrobiom jelitowy i wspierające układ sercowo‑naczyniowy. Badania z udziałem modeli zwierzęcych dotyczące insulinooporności i otyłości wykazały ponadto, że hydroksytyrozol przyczynia się do:

  • zmniejszenia ryzyka otyłości, stanu zapalnego, hiperglikemii, insulinooporności
  • zmniejszenia odkładania lipidów poprzez regulację białek SREBP‑1c/FAS w wątrobie i mięśniach szkieletowych
  • zmniejszenia stresu oksydacyjnego
  • utrzymania prawidłowej mikrobioty jelitowej

Oliwa z oliwek nadaje się nie tylko do sałatek, zup i zimnych potraw. Została uznana za najlepszy/najzdrowszy tłuszcz do smażenia. W głównej mierze zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe nadające się do obróbki termicznej.

W jednym z badań sprawdzono stabilność oliwy podczas długotrwałego smażenia, które trwało 24‑27 godzin. Wykazano, że po 24. godzinie w oliwie powstaje mniej niż 1% niekorzystnych, toksycznych dla zdrowia związków - lotnych aldehydów. Stabilność oliwy, odpowiedni tzw. punkt dymienia wynika z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy oraz wspomnianych - jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Pomimo długotrwałej obróbki termicznej poziom polifenoli w niej zawartych nadal spełnia normy zdrowotne wyznaczone przez Unię Europejską

Newsletter

Zapisz się, aby otrzymywać najlepsze oferty i zyskać dostęp do porad naszych ekspertów.

Administratorem danych osobowych jest Health Labs Care S. A. [dawniej Health Labs Care sp. z o.o. sp.k.] z siedzibą w Białymstoku, dane osobowe będą przetwarzane w celu wysyłki Newslettera. Możesz cofnąć wyrażoną zgodę w każdym czasie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania dokonanego przed ich wycofaniem. Masz prawo: dostępu do danych, ich sprostowania, usunięcia, ograniczenia przetwarzania, przenoszenia i sprzeciwu oraz złożenia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych. TUTAJ sprawdzisz jak przetwarzamy dane osobowe.

Autor
dr Joanna Podgórska
Doktor nauk biologicznych w dyscyplinie biochemia, ze specjalnością neurochemia.
Entuzjastka nauki, a ściślej – jej popularyzacji. W swoich działaniach stara się łączyć i tłumaczyć twarde, naukowe fakty z naturalnymi metodami wspierania zdrowia i psychosomatyką. Jedna z autorek składów suplementów Health Labs Care.
Podziel się
Ten artykuł ma charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowi porady medycznej. Informacje zawarte w niniejszym dokumencie nie zastępują i nigdy nie powinny być traktowane jako profesjonalna porada medyczna. Zawsze rozmawiaj z lekarzem o ryzyku i korzyściach wynikających z leczenia.

Źródła wiedzy

  1. Lozano‑Castellón J., Vallverdú-Queralt A. , Rinaldi de Alvarenga A.F. , t Illán M. , Torrado‑Prat X and Lamuela‑Raventós Domestic Sautéing R.M., (2020). Domestic Sautéing with EVOO: Change in the Phenolic Profile.
  2. Liu Z, Wang N, Ma Y, Wen D. Hydroxytyrosol Improves Obesity and Insulin Resistance by Modulating Gut Microbiota in High‑Fat Diet‑Induced Obese Mice. Front Microbiol. 2019;10:390. Published 2019 Mar 4.
  3. Parkinson L, Keast R. Oleocanthal, a phenolic derived from virgin olive oil: a review of the beneficial effects on inflammatory disease. Int J Mol Sci. 2014 Jul 11;15(7):12323‑34.
  4. Yubero‑Serrano EM, Lopez‑Moreno J, Gomez‑Delgado F, Lopez‑Miranda J. Extra virgin olive oil: More than a healthy fat. Eur J Clin Nutr. 2019 Jul;72(Suppl 1):8‑17.
Przeczytaj również