Zbadaj temat
Oliwa z oliwek i zdrowie metaboliczne
dr Joanna Podgórska2 minuty czytania
Oliwa extra virgin jest 100% sokiem wytłoczonym z owoców oliwek metodą mechaniczną pod wpływem działania niskiej temperatury. To właśnie taki proces produkcji, bez udziału rozpuszczalników, sprawia, że została uznana za jeden z najzdrowszych tłuszczów. Zawiera wiele korzystnych składników odżywczych takich jak: kwas oleinowy, związki fenolowe, swalen czy β-tokoferol, które mogą wspierać ochronę przed chorobami cywilizacyjnymi. Jest także źródłem witamin A, B, D, E i K oraz składników mineralnych (potasu, magnezu, fosforu).
Badania wskazują, że zawarte w oliwie związki m.in. oleokantal oraz hydroksytyrozol wykazują bardzo korzystne działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne, regulujące mikrobiom jelitowy i wspierające układ sercowo-naczyniowy. Badania z udziałem modeli zwierzęcych dotyczące insulinooporności i otyłości wykazały ponadto, że hydroksytyrozol przyczynia się do:
- zmniejszenia ryzyka otyłości, stanu zapalnego, hiperglikemii, insulinooporności
- zmniejszenia odkładania lipidów poprzez regulację białek SREBP-1c/FAS w wątrobie i mięśniach szkieletowych
- zmniejszenia stresu oksydacyjnego
- utrzymania prawidłowej mikrobioty jelitowej
Oliwa z oliwek nadaje się nie tylko do sałatek, zup i zimnych potraw. Została uznana za najlepszy/najzdrowszy tłuszcz do smażenia. W głównej mierze zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe nadające się do obróbki termicznej.
W jednym z badań sprawdzono stabilność oliwy podczas długotrwałego smażenia, które trwało 24-27 godzin. Wykazano, że po 24. godzinie w oliwie powstaje mniej niż 1% niekorzystnych, toksycznych dla zdrowia związków - lotnych aldehydów. Stabilność oliwy, odpowiedni tzw. punkt dymienia wynika z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy oraz wspomnianych - jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Pomimo długotrwałej obróbki termicznej poziom polifenoli w niej zawartych nadal spełnia normy zdrowotne wyznaczone przez Unię Europejską
Newsletter
Zapisz się, aby otrzymywać najlepsze oferty i zyskać dostęp do porad naszych ekspertów.
Źródła wiedzy
- Lozano-Castellón J., Vallverdú-Queralt A. , Rinaldi de Alvarenga A.F. , t Illán M. , Torrado-Prat X and Lamuela-Raventós Domestic Sautéing R.M., (2020). Domestic Sautéing with EVOO: Change in the Phenolic Profile.
- Liu Z, Wang N, Ma Y, Wen D. Hydroxytyrosol Improves Obesity and Insulin Resistance by Modulating Gut Microbiota in High-Fat Diet-Induced Obese Mice. Front Microbiol. 2019;10:390. Published 2019 Mar 4.
- Parkinson L, Keast R. Oleocanthal, a phenolic derived from virgin olive oil: a review of the beneficial effects on inflammatory disease. Int J Mol Sci. 2014 Jul 11;15(7):12323-34.
- Yubero-Serrano EM, Lopez-Moreno J, Gomez-Delgado F, Lopez-Miranda J. Extra virgin olive oil: More than a healthy fat. Eur J Clin Nutr. 2019 Jul;72(Suppl 1):8-17.