Zbadaj temat

Oliwa z oliwek i zdrowie metaboliczne

dr Joanna Wojsiat

2 minuty czytania

Oliwa extra virgin jest 100% sokiem wytłoczonym z owoców oliwek metodą mechaniczną pod wpływem działania niskiej temperatury. To właśnie taki proces produkcji, bez udziału rozpuszczalników, sprawia, że została uznana za jeden z najzdrowszych tłuszczów. Zawiera wiele korzystnych składników odżywczych takich jak: kwas oleinowy, związki fenolowe, swalen czy β-tokoferol, które mogą wspierać ochronę  przed chorobami cywilizacyjnymi. Jest także źródłem witamin A, B, D, E i K oraz składników mineralnych (potasu, magnezu, fosforu).

Badania wskazują, że zawarte w oliwie związki m.in. oleokantal oraz hydroksytyrozol wykazują bardzo korzystne działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne, regulujące mikrobiom jelitowy i wspierające układ sercowo-naczyniowy. Badania z udziałem modeli zwierzęcych dotyczące insulinooporności i otyłości wykazały ponadto, że hydroksytyrozol przyczynia się do:

  • zmniejszenia ryzyka otyłości, stanu zapalnego, hiperglikemii, insulinooporności
  • zmniejszenia odkładania lipidów poprzez regulację białek SREBP-1c/FAS w wątrobie i mięśniach szkieletowych
  • zmniejszenia stresu oksydacyjnego
  • utrzymania prawidłowej mikrobioty jelitowej

Oliwa z oliwek nadaje się nie tylko do sałatek, zup i zimnych potraw. Została uznana za najlepszy/najzdrowszy tłuszcz do smażenia. W głównej mierze zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe nadające się do obróbki termicznej.

W jednym z badań sprawdzono stabilność oliwy podczas długotrwałego smażenia, które trwało 24-27 godzin. Wykazano, że po 24. godzinie w oliwie powstaje mniej niż 1% niekorzystnych, toksycznych dla zdrowia związków - lotnych aldehydów. Stabilność oliwy, odpowiedni tzw. punkt dymienia wynika z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy oraz wspomnianych - jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Pomimo długotrwałej obróbki termicznej poziom polifenoli w niej zawartych nadal spełnia normy zdrowotne wyznaczone przez Unię Europejską

Newsletter

Zapisz się, aby otrzymywać najlepsze oferty i zyskać dostęp do porad naszych ekspertów.

Administratorem danych osobowych jest Health Labs Care S. A. z siedzibą w Warszawie, dane osobowe będą przetwarzane w celu wysyłki Newslettera. Możesz cofnąć wyrażoną zgodę w każdym czasie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania dokonanego przed ich wycofaniem. Masz prawo: dostępu do danych, ich sprostowania, usunięcia, ograniczenia przetwarzania, przenoszenia i sprzeciwu oraz złożenia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych. TUTAJ sprawdzisz jak przetwarzamy dane osobowe.

Autor
dr Joanna Wojsiat
Doktor nauk biologicznych w dyscyplinie biochemia, ze specjalnością neurochemia.
Entuzjastka nauki, a ściślej – jej popularyzacji. W swoich działaniach stara się łączyć i tłumaczyć twarde, naukowe fakty z naturalnymi metodami wspierania zdrowia i psychosomatyką. Jedna z autorek składów suplementów Health Labs Care.
Podziel się
Ten artykuł ma charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowi porady medycznej. Informacje zawarte w niniejszym dokumencie nie zastępują i nigdy nie powinny być traktowane jako profesjonalna porada medyczna.

Źródła wiedzy

  1. Lozano-Castellón J., Vallverdú-Queralt A. , Rinaldi de Alvarenga A.F. , t Illán M. , Torrado-Prat X and Lamuela-Raventós Domestic Sautéing R.M., (2020). Domestic Sautéing with EVOO: Change in the Phenolic Profile.
  2. Liu Z, Wang N, Ma Y, Wen D. Hydroxytyrosol Improves Obesity and Insulin Resistance by Modulating Gut Microbiota in High-Fat Diet-Induced Obese Mice. Front Microbiol. 2019;10:390. Published 2019 Mar 4.
  3. Parkinson L, Keast R. Oleocanthal, a phenolic derived from virgin olive oil: a review of the beneficial effects on inflammatory disease. Int J Mol Sci. 2014 Jul 11;15(7):12323-34.
  4. Yubero-Serrano EM, Lopez-Moreno J, Gomez-Delgado F, Lopez-Miranda J. Extra virgin olive oil: More than a healthy fat. Eur J Clin Nutr. 2019 Jul;72(Suppl 1):8-17.
Przeczytaj również