Zdrowie ze słoika, czyli dlaczego warto sięgać po kiszonki

Czy kiszonki są zdrowe?

Oczywiście! Bakterie probiotyczne w ostatnich latach zyskały na popularności, nie tylko w postaci suplementów diety, ale także w formie produktów fermentowanych. Włączenie ich do codziennej diety i regularne spożywanie może być świetnym sposobem na wzmocnienie organizmu i poprawę zdrowia. Wybór jest naprawdę ogromny, począwszy od fermentowanych produktów mlecznych, poprzez kiszone warzywa i owoce, a na herbacie i ziarnach soi kończąc – oczywiście fermentowanych!

A dlaczego kiszonki są zdrowe?

Włączenie produktów kiszonych do codziennej diety może okazać się nie tylko dobrym wyborem, jeśli chcemy wzbogacić menu o nowe smaki. Kiszonki wsparają mikrobiotę jelit i choć nie zastąpią probiotykoterapii, mają szereg zalet, o których warto pamiętać.

Produkty fermentowane takie, jak kiszone warzywa, zakwasy czy fermentowane napoje są dla nas cennym źródłem bakterii probiotycznych, które na skutek procesu fermentacji pojawiają się w przewodzie pokarmowym. Prawidłowa mikrobiota, zasiedlona dobrymi bakteriami, pełni funkcję bariery ochronnej dla naszego organizmu, wytwarza witaminy, m.in. K i z grupy B, a także substancje, które są ważne dla funkcjonowania naszego organizmu, np. kwas masłowy.

✔️ Kiszonki polecane są dla większości zdrowych osób.

❌ Nie poleca się ich jedynie w przypadku występujących stanów zapalnych przewodu pokarmowego (wtedy zalecana jest dieta łatwostrawna), i osobom z nietolerancją histaminy.

Zalety fermentacji

Produkty kiszone, czyli poddane procesowi fermentacji:

• zwiększają przyswajalność niektórych witamin i składników mineralnych, np. wapnia i żelaza.,
• pozwalają uregulować pracę przewodu pokarmowego, a zatem i kwestię wypróżnień,
• zawierają bakterie, które wykazują pozytywny wpływ na mikrobiotę, np. Lactobacillus, Lactococcus i Bifidobacterium,
• wspierają organizm w różnych dolegliwościach,
• są cennym źródłem witamin A, C, E i K oraz błonnika, który ułatwia przemianę materii,
• działają również immunoprotekcyjnie i antyoksydacyjnie, o czym warto pamiętać w sezonie infekcyjnym.

Co można kisić?

W zasadzie… wszystko. Wiele osób z kiszonkami kojarzy głównie kapustę i ogórki, co wynika z naszej tradycji kulinarnej. Pijemy też zakwas buraczany i sok z kiszonej kapusty, które w wielu regionach uchodzą za rarytas. I często na tym kończy się nasza wyobraźnia kulinarna.

W rzeczywistości możemy kisić większość warzyw i owoców, i zamykać w słoikach te, które najbardziej nam smakują, np. paprykę, bakłażany, dynię i cukinię, cebulę i czosnek, kalafiory i brokuły, a także marchewkę, seler, rzodkiewkę czy pomidory. Z owoców warto kisić te sezonowe, jak śliwki, jabłka, gruszki czy winogrona.

Z bardziej znanych, dobroczynnych dla naszego zdrowia produktów fermentowanych warto również wymienić:

🍏 ocet jabłkowy,

🍵 kombuchę (fermentowany napój herbaciany),

🥣 miso, natto (fermentowane nasiona soi),

🥬 kimchi (kiszona kapusta pekińska),

🍞 tradycyjny zakwas na chleb.

Każdemu według potrzeb

Produkty fermentowane mają szerokie spektrum prozdrowotnego działania. Do wyboru, do koloru!

Anemia i niedokrwistość

Zakwas z buraka warto spożywać np. w przypadku anemii i niedokrwistości (wspiera gospodarkę żelaza), a także w sytuacjach osłabiających organizm, jak stres i przemęczenie.

Zamiast alkoholu

Dlaczego warto pić kombuchę? Sprawdź nasz przepis! To pyszny i zdrowszy zamiennik napojów alkoholowych. Zawiera jednak odrobinę procentów, więc nie mogą jej pić dzieci i kobiety w ciąży.

Kwasowość i zasadowość żołądka

Częstą przyczyną niepożądanego zasadowego pH żołądka jest długotrwałe przyjmowanie leków IPP (inhibitory pompy protonowej), stosowanych w leczeniu chorób górnego odcinka przewodu pokarmowego. Problem w tym, że nadużywanie tych leków i stosowanie bez konsultacji z lekarzem negatywnie zmienia pH przewodu pokarmowego i hamuje wydzielanie kwasu żołądkowego.

Produkty fermentowane działają odwrotnie i wykazują korzystny wpływ na kwasowość żołądka. Jeśli masz taki problem, wprowadzaj kiszonki i zmieniaj dietę pod okiem specjalisty.

Odbudowa mikrobioty

Świetnym fermentowanym produktem pod kątem wpływu na przewód pokarmowy jest kefir (fermentowany napój mleczny), który wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe, m.in. przeciwko Candida albicans i Escherichia coli oraz przeciwdziała zaparciom [1]. Może się sprawdzić w diecie osób z nietolerancją laktozy.

Badania wykazały, że czas regeneracji mikrobioty u osób zdrowych, które przyjmowały antybiotyki, wynosi średnio półtora miesiąca. Na szczęście krótkotrwała ekspozycja na antybiotyki osób ze zdrową mikrobiotą nie sieje ogromnego spustoszenia w organizmie [2-3]. Dlatego dbajmy o jej optymalny stan zawczasu – aby ustrzec się przed infekcją, albo aby szybciej ją zwalczyć. Pamiętaj przy tym o diecie oraz probiotykoterapii.